Receta: ¿Qué es y cómo se prepara un ajiaco colombiano?

El ajiaco colombiano es una de las sopas más exquisitas y completas, no sólo del país cafetero, sino de toda Latino América. Color, textura, ingredientes criollos, todo en un menú que lejos de ser una simple receta, es el reflejo de una gran historia culinaria.

La historia del ajiaco colombiano, una comida que cuenta la historia de cómo Colombia ha combinado los ingredientes autóctonos con la influencia europea.

¿De dónde viene el ajiaco? Su respuesta es difusa y aunque se trata de uno de los platos emblemáticos de Colombia, también existen registros de su existencia en países como Chile, Perú, Venezuela y Cuba; sin embargo, más allá de eso, existen múltiples versiones del ajiaco colombiano.

ORIGEN DEL AJIACO COLOMBIANO

Según el sitio Recetas Nestlé, hay quienes afirman que esta preparación tiene sus inicios en la época colonial, donde los grupos indígenas muiscas, que habitaban los departamento colombianos de Cundinamarca y Boyacá, cocinaban sopas a base de maíz. Su nombre, según esta teoría, se debe al uso del "ajiaco", un ingrediente que actualmente no es común en el ajiaco.

Pero esta no es la única versión. Una leyenda indígena dice que el ajiaco colombiano es el resultado de la mezcla de los nombres de un cacique y su esposa. Cacique Aco y su esposa Aj, nombres que dan como resultado ajiaco.

Por último, se dice que ajiaco es un nombre genérico que se refiere a las sopas, un término utilizado por los españoles hace siglos. ¿Cuál es la respuesta correcta? Quizás todas las interiores, pero más allá de eso, de lo que estamos seguros es de que el ajiaco es una integración de muchas culturas.

¿Cómo preparar un ajiaco colombiano?

Ingredientes:

• 4 dientes de ajo triturados.
• Sal al gusto.
• 2 tazas de crema de leche.
• 3 tallos de cebolla grande.
• 3 libras de pechuga de pollo.
• 16 tazas de agua.
• 4 mazorcas tiernas partidas en trozos.
• 2 libras de papa sabanera.
• 1 libra de papa criolla.
• 1 rama de cilantro.
• 1 rama de guascas.
• 1 taza de alcaparras.
• 4 aguacates medianos.
• Tomillo al gusto.
• Albahaca al gusto.
• Romero al gusto.

Preparación

1. Poner a hervir las pechugas por media hora. Esperar a que el pollo esté blando.
2. Luego, agregar la cebolla, el ajo y la papa.
3. Añadir sal, tomillo, albahaca y el romero.
4. Retirar la pechuga y la cebolla. Al caldo que quede en la olla, agregar las mazorcas con la papa criolla.
5. Dejar cocinar a fuego lento.
6. Agregar las guascas y dejar cocinar por 5 minutos.
7. Servir y disfrutar. El plato se puede acompañar con aguacate y alcaparras al gusto.