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Gastronomía

Aceite de oliva: usos, recetas y beneficios

Noviembre 14, 2021 1:46am

Updated: Noviembre 14, 2021 2:21am

El aceite de oliva es un componente importante de la dieta mediterránea, ya que es rico en antioxidantes, que pueden ayudar a proteger el cuerpo del daño celular que puede conducir a una gama de condiciones de salud y enfermedades. La grasa principal que contiene son los ácidos grasos monoinsaturados, considerados como una grasa saludable. 

El aceite de oliva proviene de las aceitunas, fruto del olivo, y se usa en la cocina, cosméticos, medicina, jabones y como combustible para las lámparas tradicionales. También se puede usar aceite de oliva para sumergirse en el pan, para rociar en pasta o como aderezo para ensaladas. 

VENTAJAS Y BENEFICIOS 

El aceite de oliva virgen extra, que es el aceite de mejor calidad disponible, es rico en antioxidantes, que ayudan a prevenir el daño celular causado por moléculas llamadas radicales libres; estos son sustancias que el cuerpo produce durante el metabolismo y otros procesos. Los antioxidantes neutralizan los radicales libres.

Si se acumulan demasiados radicales libres, pueden causar estrés oxidativo, que puede provocar daño celular y puede desempeñar un papel en el desarrollo de ciertas enfermedades, incluidos ciertos tipos de cáncer.

  • Mejora el sistema cardiovascular, reduciendo el riesgo de enfermedades cardiovasculares e inflamación, además protege contra la aterosclerosis, accidente cerebrovascular, disfunción cerebral y cáncer.
  • Mejora las características del síndrome metabólico, como la inflamación, el azúcar en la sangre, los triglicéridos y las lipoproteínas de baja densidad (LDL).
  • Puede ayudar a proteger el sistema nervioso y podría ser útil para tratar la depresión y la ansiedad.
  • Puede ayudar a reducir el riesgo de cáncer de mama, prevenir el cáncer colorrectal y protege de los cambios epigenéticos. 
  • El aceite de oliva extra virgen es rico en oleocantal y podría ayudar a ralentizar o detener la progresión del Alzheimer.
  • Las moléculas en el aceite pueden ayudar a prevenir o reparar el daño hepático y los cambios que puede provocar como la inflamación, el estrés oxidativo y la resistencia a la insulina.
  • Los fenoles en el aceite de oliva pueden ayudar a estimular la inmunidad intestinal y la salud intestinal al cambiar los microbios en el intestino, ayudando con la enfermedad inflamatoria intestinal (EII). 

CONSEJOS DE USO

Se recomienda usar aceite de oliva extra virgen, ya que se procesa menos y es más probable que retenga su contenido de antioxidantes. Algunas maneras se usarlo pueden ser: 

  • Rociarlo en una ensalada o agregarlo a un aderezo para ensaladas
  • Rociarlo sobre un pan recién hecho
  • Usarlo para hacer pan
  • Reemplazar otras grasas al freír o saltear con aceite de oliva

Freír alimentos en aceite de oliva puede ayudar a mantener e incluso mejorar su valor nutricional. Esto se debe a que los alimentos absorben los antioxidantes que se transfieren del aceite.

RECETAS CON ACEITE DE OLIVA

Espaguetis con aceite de oliva, guindilla y ajo

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Porciones: 4 personas

Ingredientes: 

400 gramos de espagueti
200 ml de aceite de oliva extra virgen
3 dientes de ajo finamente picados
1 chile rojo finamente picado
Un puñado grande de perejil de hoja plana, finamente picado
Sal

Preparación: 

  1. Cocine los espaguetis en abundante agua con sal hirviendo hasta que estén blandos
  2. Caliente el aceite en un sartén a fuego lento y fría el ajo durante 1 a 2 minutos, mientras revuelve
  3. Agregue 2 cucharadas de agua de cocción al sartén y agregue el chile y el perejil. Sazone con sal y cocine por 3 minutos, mezclando ocasionalmente
  4. Cuando los espaguetis estén listos, escúrralos y agréguelos a la salsa. Revuelva suavemente para cubrir, luego déjelo por un minuto a fuego lento antes de servir en platos calientes

Patatas a lo Pobre

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Ingredientes:

  • 1 cebolla grande, en rodajas finas
  • Aceitunas
  • 4 papas medianas, peladas y cortadas en rodajas
  • 1 pimiento verde grande, sin semillas y en rodajas finas
  • 2 cucharadas de vinagre de jerez
  • 200 ml de aceite de oliva
  • Sal y pimienta negra

Preparación:

  • Mezcle la cebolla, las patatas, aceitunas y el pimiento,
  • Sazone con sal, pimienta y vinagre
  • Caliente el aceite de oliva en un sartén a fuego medio y agregue la mezcla de verduras
  • Cocine durante unos 20 minutos, volteando de vez en cuando. Las verduras deben estar blandas, pero no demasiado crujientes. Puede adornas con aceitunas al gusto.

Feudjou (queso blando en aceite de oliva con hierbas)

Ingredientes: 

150 g de queso de cabra blando 
90 g de queso de cabra duro
2 cucharaditas de hojas de tomillo
1 cucharada de brandy o aguardiente
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Preparación: 

  1. Triture el queso tierno en un bol. Ralle finamente el queso duro y añada al blando con el tomillo.
  2. Triture con alcohol y la mitad del aceite. Empaque en un frasco pequeño esterilizado, vierta el resto del aceite encima y selle.
  3. Refrigere durante dos semanas antes de comer y vuelva a poner a temperatura ambiente para servir.

Focaccia crujiente de romero y aceite de oliva

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Porciones: 3 personas

Ingredientes:

  • 230 g de harina
  • 1 cucharada de romero picado, más 2 ramitas
  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • ¾ cucharadita de sal
  • 125ml de agua 75 ml de aceite de oliva 
  • Sal

Ingredientes:

  • Precaliente el horno a 220 °C. Mezcle la harina, el romero picado, el bicarbonato de sodio y la sal en un tazón mediano. Haga un hueco en el centro, luego agregue el agua y el aceite y mezcle gradualmente con la harina con una cuchara de madera hasta que se forme una masa. Amasarlo suavemente sobre una superficie de trabajo 4 o 5 veces.
  • Divida la masa en 3 trozos, cubra 2 de ellos con film transparente y extienda el otro sobre una hoja de papel de hornear en una ronda de 25 cm (la forma debe ser rústica, la masa fina).
  • Unte ligeramente la parte superior con aceite adicional y esparza pequeños racimos de romero encima, presionando ligeramente. Espolvorea con sal marina. Hornee en una bandeja de horno precalentada hasta que se dore pálido y se dore en puntos, aproximadamente de 8 a 10 minutos. Transfiera el pan plano a una rejilla para que se enfríe, luego repita con las otras rondas más.
  • Se pueden preparar panes planos con 2 días de anticipación y enfriarlos por completo, luego guardarlos en un recipiente hermético a temperatura ambiente.

Biscotti de aceite de oliva

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Porciones: 50 - 60 galleta

Ingredientes:

  • 230 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 170 g de azúcar en polvo
  • 130 g de azúcar demerara
  • 1 vaina de vainilla
  • 1 ralladura de limón
  • 2 huevos
  • 1 cucharada de leche
  • 330 g de harina, tamizada
  • Una pizca de sal
  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio

Preparación:

  1. Mezclar el aceite de oliva, los azúcares, la vainilla y la ralladura de limón. Agrega los huevos y la leche, mezcla bien, luego agrega la harina tamizada, la sal y el bicarbonato de sodio, y deja reposar la masa por 24 horas.
  2. Precaliente el horno a 170°C marca de gas 3-4. Enrolle la masa en bolas pequeñas, aplaste un poco y luego hornee en el horno durante 8-10 minutos, hasta que se dore.

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